キッチン用品でアメリカで人気の Williams & Sonoma というお店が大好きです。
ただし、このお店ステキだけど、なんでもお値段お高めなので、入っても見るだけのことが多いです。(苦笑)
あるとき、このお店にフラリと立ち寄ったら、お店の隅っこの「クリアランス・セール」のエリアで、これが目に入りました。
Emile Henry というフランスのメーカーの製品で「バゲット・ベーカー」です。
在庫処分セール、最後のひと箱。
普段ですと$130ぐらいするんですが、大幅に値引きされていました。さんざん迷ったあげく、思い切って買ってしまった！Read More »
For Thanksgiving this year, we decided not to go for the traditional turkey dinner. First, my husband and I were not expecting any guests here in this remote Maine cottage, and a big butter ball turkey would be just too much for two of us. Second, our dogs are not big fans of turkey meats anyway. So we just made a simple regular meat loaf and a few vegetable side dishes. Easy and simple. But just for deserts, I stick to the traditional American favorite – an apple pie!
11月24日の木曜日は、米国は感謝祭の祝日でした。今年はド田舎のメイン州のコテージで、ディナーは夫とわたしの二人きり。ゲストも誰もいない静かなサンクスギビング。なので、感謝祭の伝統料理の七面鳥の丸焼きはやめました。作っても、ふたりじゃ絶対に余るし、ワンコたちもターキーは大好物でもないようです。替わりに、我が家の感謝祭メニューは、普段よくつくる簡単なミートローフと冷凍野菜のサイドディッシュ、という手抜きメニュー。ただし、デザートだけは、ちゃんとしたパイを作ろうと思い立ち、アップル・パイを焼きました。アメリカの国民的デザートよ（笑）。
今回はその作り方を紹介します！（ズー君も参加しました）
うちの田舎コテージからドライブウェイを上がってゆくと、広い田舎道に出て、そこに大きなリンゴの木が立ってます。このあたりは１００年ぐらい前は農地と果樹園だったらしくて、リンゴの木があちこちにあります。
農地はとうの昔に手放され、いまではもう手入れをする人は誰もいなくなったけれど、古い木でも春になると花が咲き、ミツバチが受粉して、夏の終わりにこうして実をたくさんつけます。自然てすごい・・・。
11月も末になると、リンゴのシーズンはピークを過ぎて、木の根元にリンゴがいっぱい落ちています。でも枝にもまだ沢山、果実が残っていた。パイを作ろうとおもい、1キロぐらい、もいできました。地面に落ちてる果実も、きれいなのを選んで拾いました。
Ingredients – 材料
Directions – 作り方 （See photo captions below)
焼き上がるころには、シナモンとアップルの素晴らしい香りがキッチンに満ちています。しっかり冷えてからナイフで切り分けます。冷たいままでもいいですし、お好みで電子レンジで温めても。アイスクリームやサワークリームを添えて、いただきます。（わたしは断然サワークリーム派です！）
さて、今回は、自分でもびっくりするぐらい上手にできたのでした。
忘れないように、今回発見したコツを最後にメモっておきます。
自分で焼いたブールを千切って、オリーブオイルに浸して食べるのが好きです。
ローズマリーとガーリックの香りづけしたオリーブオイルに、岩塩や少量のクラッシュドペパーを振ったのが、特に好きです。
そこで、自分で作ってみました。
Ingredients － 材料（かなり適当）：
Directions – 作り方（聞きかじり） See photos below.
ディッピングオイルとしてパンに浸して食べても美味しいし、くし形に切ったジャガイモにこのオイルを軽くまぶして少しキツメに塩コショウし、予め425℉～450℉（220℃～235℃）に温めておいたオーブンでローストしても美味しいです。ジャガイモは30～40分程度かな。串やフォークで刺してみて、しっかり火が通っていたらよし。
You can use this oil as dipping oil for freshly baked bread. You can also use it when roasting potatoes. Cut potatoes into long wedges, toss them in this infused oil, sprinkle salt and pepper generously. Place them in a shallow roasting pan lined with parchment paper. Roast them in a preheated oven (425 to 450 ℉) for 30 to 40 minutes, till the potatoes are well roasted.
Enjoy!
庭のトマトがいよいよ最終段階です。
まだ緑のままのがあるけれど、9月に入ったら気温が目立って下がったので、おそらく赤くならないまま終えるでしょう。最後の赤いトマトを保存します。
前回はトマトを水煮にして保存した過程を紹介しましたが、今回はオーブンでゆっくり焼いてローストしました。作り方は・・・
オーブンに突っ込んで3時間後。できました。
ひとつ、つまんで食べてみた。トマトの味がぎゅうっと詰まって、甘くて、キャンディみたい。
水煮もいいけれど、こちらは手間がかからず、ずっと楽。そのまま食べても、サラダに入れても、ソースにしてもいいですね。
これをジップロックに入れてオリーブ油を足して冷凍すれば、かなりの期間保存が効きます。
今回は、このレシピ↓↓を参考にしました。
Slow-Roasted Summer Tomatoes (finecooking.com から)
わたしは砂糖・塩・オリーブオイルだけでやってみたけど、ハーブのタイムをかけたり、ガーリックと一緒にローストするレシピです。次回はガーリックも一緒にローストしてみようっと。
春からずっと手入れをしてきた裏庭の畑のトマトが熟しました。赤くなっているトマトを沢山とってきた。
9月に入ると気温が下がり、トマトの季節はそろそろ終わりなので、これらを水煮にして保存してみようと思います。ジャムやピクルスを作ったことはあるけれど、トマトの水煮に挑戦するのは初めてです！
英語で瓶詰にして保存することを、「Canning」と言います。
Canningに必要なものをまず準備します。
ガラス製のジャー、蓋、蓋を絞めるためのリング。瓶が完全に熱湯に水没するぐらい深い大鍋。
ジャーは熱湯を使ってよく洗います。
蓋の部分は、煮沸殺菌します。
熱湯をわかし、トマトに浅く切り込みを入れ、熱湯に30秒程度くぐらせ、すぐに冷水に漬けて「湯むき」します。
冷水に漬けると、切り込みを入れたところから、トマトの薄皮が剥がれてきて、つるりと簡単に皮をむくことができました。
皮を剥いたら適当な大きさに切り、ガラス瓶にぎっしり詰めます。瓶の中の酸性度を高めるために、レモン汁を小さじ一杯ほど加えました。塩も小さじ一杯ほど入れました。
瓶のふちから5㎜ぐらいの高さまでお湯を足し、瓶の周りをキレイにふき取り、それから蓋をしっかりと絞め、沸騰前にお湯に鎮めます。（いきなり熱湯に入れてガラスが割れないようにです。）蓋をして、お湯が沸点に到達してから、45分間、煮ます。
45分後、瓶を熱湯から取り出し、自然に冷まします。冷めてから蓋の真ん中を押してみて、パコパコしなければ、Canning成功です！
蓋を開けるまで、常温で、かなりの日数、保存することができます。
来週あたり、パスタソースでも作ってみようかな。
しかし、作る前は、ずいぶんたくさんあると思ったトマトも、こうして瓶詰にすると、わずか６瓶しか作れないと知りびっくり。全工程に３時間以上かかったので、ひと瓶あたり30分かかった勘定になりますね。すごい手間です。トマトの水煮なら、大きな缶詰がスーパーの安売りでひとつ1ドル以下になることもあるんですけどね・・・（笑）
こうして自分で育てたトマトを使って水煮の瓶詰を作ってみると、これひとつに、どれだけ手間がかかるかということがよくわかりました。食べ物は粗末にできないわぁ・・・
この作り方は、前回記事で紹介したビデオを参考にしました。
裏庭のトマトが熟れたので、瓶詰にして保存したいと思っています。
いろいろなビデオをみたけど、これがいちばんわかりやすかった。
これを参考にして挑戦するつもり。
最近、自分でパンを焼くようになりました。
Boule（ブール）呼ばれる、シンプルなフランスの田舎パンです。Bouleというのはフランス語で「ボール（球）」という意味なんだそうです。
もう100個以上は焼いたので、そろそろ自信がついてきました。
このパンのすごいところは「こねない」のです。
材料をさっと混ぜて、放置して、焼く前に丸めて焼くだけ。
ともかく驚くほど簡単です。簡単なのに焼き立てだからフレッシュで美味しい。これを焼くようになってから、ブレッドメーカーがホコリをかぶっています。お店でお金を出してパンを買うこともなくなりました。
ツイッターで焼き上がりの写真を紹介するたび、レシピと作り方を知りたいというご要望を頂くので、ここで紹介します。（ちなみに、わたしが参考にしたのはこの本。そしてユーチューブに上がっているビデオの数々です。）
まず、材料です。以下の分量で、直径20センチぐらいのパンが3~4個焼けます。（以下の分量を半分にして仕込んでも大丈夫です。水道水は使わないで。）
1．顆粒状イースト （Active Yeast） (10g)
2．粗い食塩（Kosher Salt） （20~25g）
3．蒸留水のぬるま湯（100℉／38℃ぐらい） （680g）
4．普通の小麦粉（All Purpose Unbleached Flower) （910g）
あと、オーブンで焼くときに、焦げないよう底に敷くために、少量のコーンミール（Corn Meal）も用意してください。
必要な器具です。
1．グラムまで計れる秤（はかり）
2．比較的大き目の容器（私のは6Q＝約6リットル入るタッパ）
3．温度計（お湯の温度を計るのと、オーブン内の温度を計るのと、それぞれ）
4．混ぜ棒（無ければ、スプーンやおへら、手などで代用可）
（⋆混ぜ棒は、アマゾンでこれを買いました。あると便利です。安いしおススメ。）
5．ダッチオーブン（ルクルーゼやストウヴのような厚手の重い鉄鍋。）
6．パーチメントペーパー（Parchment Paper）
パン種の作り方です。こねないので、工程5分以下。
1．材料の最初の3つ（イースト、塩、水）を容器に入れかき混ぜる。1分ぐらい。
2．粉を一気に全量入れて、混ぜ棒で全体が均一になるまで混ぜます。1~2分。
均一に混ざったドー。
3．容器の中に乾いた粉が残らない程度に混ざったら、ラップをかけて、蓋も密閉せずに室温（70Fぐらい＝22℃ぐらい）で2時間以上放置します。
4．2時間後、ドーは倍以上に膨らみます。このまま冷蔵庫に入れて一晩置きます。
いよいよ、焼きます。
1．パーチメント・ペーパーに、コーンミールを一握り振り、その上に、冷蔵庫から出した冷たいドーを適量取り出し、グレープフルーツぐらいの大きさに手早く丸めて、ドーの継ぎ目を下に、滑らかな方を上になるように、置きます。ドーがくっつかないよう 手のひらに 小麦粉を振り、20～30秒ぐらいでササッと丸めてください。
2．軽く小麦粉を表面に振り、乾かないようラップをかけて60分放置。
3．60分目にオーブンに、空のダッチオーブンを蓋して入れ、450℉（230℃ぐらい）に温め始めます。アメリカで使われてるスタンダードなオーブンだと、450℃(230℃)に温まるまで30分ぐらいかかります。（一つだけ焼いてもいいし、わたしのように、小さ目のダッチオーブン二つを使い、一度に2個焼くこともできます。）
4．オーブン内の温度計が450℉(230℃)を指してるのを確認します。（ここまでで、ドーは90分放置されてる状態です。）
5．焼く寸前に、ドーに再び粉を表面に振り、切り込みを入れます。
6．オーブンから、熱くなったダッチオーブンを取り出し、パーチメント・ペーパーごと持ち上げてドーを入れます。鉄鍋はものすごく熱くなってるので、気をつけてください。
7．しっかり蓋をして、オーブンに戻します。パーチメントペーパーの端が鍋から出ていてOKです。ダッチオーブン鍋の中で蓋をしたまま30分焼きます。（蓋をしっかり閉じることで、ドーから出た水分が、自然と蒸し焼きの状態を作るのです。）
8．30分経ったら、蓋を取り、さらに15分ぐらい焼きます。蓋を取ることで、綺麗な焼き色がつき、表面もパリパリに焼き上がります。
下は蓋を取ったところ。まだ表面の色が薄いキツネ色です。
蓋を取ってオーブンを閉め、さらに15分ほど焼いて、取り出しました。表面がきれいな色に焼きあがっています。ラックに載せ、室温で粗熱を取ります。
冷めてから切ります。断面はこんな感じ。中央の高さもあり、中は柔らかく、外はパリパリで歯ごたえあります。
オーブンから出したては、キッチンに香ばしい匂いがたちこめ、急に外気に触れたパンの表面に亀裂が入り、パリッパリッとかすかな音が立ちます。
欧米の食卓では、 日本のフワフワの食パンよりも、こういう外側がハードな、素朴なパンのほうが好まれます。 サンドイッチにしてもおいしいし、夕食に添えてもよし。これを千切って、ブリーなどのナチュラルチーズや、堅いイタリアンソーセージ、それにワイン一杯あるだけで、軽い食事としても申し分なし。
焼き立てのパンがいつも食卓にある。それだけで、すばらしく贅沢な気持ち・・・。
使いきらなかったドーは、ふたたび容器ごと冷蔵庫に戻し、焼く前に取り出して同じ手順で作ります。冷蔵庫で寝かせている限り、ドーは14日以内に使いきれば大丈夫だそうです。冷蔵庫で寝せる時間が経つほど発酵が進み、ドーにほんのすこし酸っぱみが出て、焼き上がりはサワードーブレッドのような風味に近づきます。
以上が作り方です。ね、簡単でしょう？
どうぞ、お試しくださいませ！
Fast Lane Slow Life 