最近、自分でパンを焼くようになりました。

Boule（ブール）呼ばれる、シンプルなフランスの田舎パンです。Bouleというのはフランス語で「ボール（球）」という意味なんだそうです。

もう100個以上は焼いたので、そろそろ自信がついてきました。

このパンのすごいところは「こねない」のです。

材料をさっと混ぜて、放置して、焼く前に丸めて焼くだけ。

ともかく驚くほど簡単です。簡単なのに焼き立てだからフレッシュで美味しい。これを焼くようになってから、ブレッドメーカーがホコリをかぶっています。お店でお金を出してパンを買うこともなくなりました。

ツイッターで焼き上がりの写真を紹介するたび、レシピと作り方を知りたいというご要望を頂くので、ここで紹介します。（ちなみに、わたしが参考にしたのはこの本。そしてユーチューブに上がっているビデオの数々です。）

まず、材料です。以下の分量で、直径20センチぐらいのパンが3~4個焼けます。（以下の分量を半分にして仕込んでも大丈夫です。水道水は使わないで。）

1．顆粒状イースト　（Active Yeast）　(10g)

2．粗い食塩（Kosher Salt）　（20~25g）

3．蒸留水のぬるま湯（100℉／38℃ぐらい）　（680g）

4．普通の小麦粉（All Purpose Unbleached Flower)　（910g）

あと、オーブンで焼くときに、焦げないよう底に敷くために、少量のコーンミール（Corn Meal）も用意してください。

必要な器具です。

1．グラムまで計れる秤（はかり）

2．比較的大き目の容器（私のは6Q＝約6リットル入るタッパ）

3．温度計（お湯の温度を計るのと、オーブン内の温度を計るのと、それぞれ）

4．混ぜ棒（無ければ、スプーンやおへら、手などで代用可）

（⋆混ぜ棒は、アマゾンでこれを買いました。あると便利です。安いしおススメ。）

5．ダッチオーブン（ルクルーゼやストウヴのような厚手の重い鉄鍋。）

6．パーチメントペーパー（Parchment Paper）

パン種の作り方です。こねないので、工程5分以下。

1．材料の最初の3つ（イースト、塩、水）を容器に入れかき混ぜる。1分ぐらい。

2．粉を一気に全量入れて、混ぜ棒で全体が均一になるまで混ぜます。1~2分。

均一に混ざったドー。

3．容器の中に乾いた粉が残らない程度に混ざったら、ラップをかけて、蓋も密閉せずに室温（70Fぐらい＝22℃ぐらい）で2時間以上放置します。

4．2時間後、ドーは倍以上に膨らみます。このまま冷蔵庫に入れて一晩置きます。

いよいよ、焼きます。

1．パーチメント・ペーパーに、コーンミールを一握り振り、その上に、冷蔵庫から出した冷たいドーを適量取り出し、グレープフルーツぐらいの大きさに手早く丸めて、ドーの継ぎ目を下に、滑らかな方を上になるように、置きます。ドーがくっつかないよう 手のひらに 小麦粉を振り、20～30秒ぐらいでササッと丸めてください。

2．軽く小麦粉を表面に振り、乾かないようラップをかけて60分放置。

3．60分目にオーブンに、空のダッチオーブンを蓋して入れ、450℉（230℃ぐらい）に温め始めます。アメリカで使われてるスタンダードなオーブンだと、450℃(230℃)に温まるまで30分ぐらいかかります。（一つだけ焼いてもいいし、わたしのように、小さ目のダッチオーブン二つを使い、一度に2個焼くこともできます。）

4．オーブン内の温度計が450℉(230℃)を指してるのを確認します。（ここまでで、ドーは90分放置されてる状態です。）

5．焼く寸前に、ドーに再び粉を表面に振り、切り込みを入れます。

6．オーブンから、熱くなったダッチオーブンを取り出し、パーチメント・ペーパーごと持ち上げてドーを入れます。鉄鍋はものすごく熱くなってるので、気をつけてください。

7．しっかり蓋をして、オーブンに戻します。パーチメントペーパーの端が鍋から出ていてOKです。ダッチオーブン鍋の中で蓋をしたまま30分焼きます。（蓋をしっかり閉じることで、ドーから出た水分が、自然と蒸し焼きの状態を作るのです。）

8．30分経ったら、蓋を取り、さらに15分ぐらい焼きます。蓋を取ることで、綺麗な焼き色がつき、表面もパリパリに焼き上がります。

下は蓋を取ったところ。まだ表面の色が薄いキツネ色です。

蓋を取ってオーブンを閉め、さらに15分ほど焼いて、取り出しました。表面がきれいな色に焼きあがっています。ラックに載せ、室温で粗熱を取ります。

冷めてから切ります。断面はこんな感じ。中央の高さもあり、中は柔らかく、外はパリパリで歯ごたえあります。

オーブンから出したては、キッチンに香ばしい匂いがたちこめ、急に外気に触れたパンの表面に亀裂が入り、パリッパリッとかすかな音が立ちます。

欧米の食卓では、 日本のフワフワの食パンよりも、こういう外側がハードな、素朴なパンのほうが好まれます。 サンドイッチにしてもおいしいし、夕食に添えてもよし。これを千切って、ブリーなどのナチュラルチーズや、堅いイタリアンソーセージ、それにワイン一杯あるだけで、軽い食事としても申し分なし。

焼き立てのパンがいつも食卓にある。それだけで、すばらしく贅沢な気持ち・・・。

使いきらなかったドーは、ふたたび容器ごと冷蔵庫に戻し、焼く前に取り出して同じ手順で作ります。冷蔵庫で寝かせている限り、ドーは14日以内に使いきれば大丈夫だそうです。冷蔵庫で寝せる時間が経つほど発酵が進み、ドーにほんのすこし酸っぱみが出て、焼き上がりはサワードーブレッドのような風味に近づきます。

以上が作り方です。ね、簡単でしょう？

どうぞ、お試しくださいませ！