キッチン用品でアメリカで人気の Williams & Sonoma というお店が大好きです。
ただし、このお店ステキだけど、なんでもお値段お高めなので、入っても見るだけのことが多いです。(苦笑)
あるとき、このお店にフラリと立ち寄ったら、お店の隅っこの「クリアランス・セール」のエリアで、これが目に入りました。
Emile Henry というフランスのメーカーの製品で「バゲット・ベーカー」です。
在庫処分セール、最後のひと箱。
普段ですと$130ぐらいするんですが、大幅に値引きされていました。さんざん迷ったあげく、思い切って買ってしまった！Read More »
For Thanksgiving this year, we decided not to go for the traditional turkey dinner. First, my husband and I were not expecting any guests here in this remote Maine cottage, and a big butter ball turkey would be just too much for two of us. Second, our dogs are not big fans of turkey meats anyway. So we just made a simple regular meat loaf and a few vegetable side dishes. Easy and simple. But just for deserts, I stick to the traditional American favorite – an apple pie!
11月24日の木曜日は、米国は感謝祭の祝日でした。今年はド田舎のメイン州のコテージで、ディナーは夫とわたしの二人きり。ゲストも誰もいない静かなサンクスギビング。なので、感謝祭の伝統料理の七面鳥の丸焼きはやめました。作っても、ふたりじゃ絶対に余るし、ワンコたちもターキーは大好物でもないようです。替わりに、我が家の感謝祭メニューは、普段よくつくる簡単なミートローフと冷凍野菜のサイドディッシュ、という手抜きメニュー。ただし、デザートだけは、ちゃんとしたパイを作ろうと思い立ち、アップル・パイを焼きました。アメリカの国民的デザートよ（笑）。
今回はその作り方を紹介します！（ズー君も参加しました）
うちの田舎コテージからドライブウェイを上がってゆくと、広い田舎道に出て、そこに大きなリンゴの木が立ってます。このあたりは１００年ぐらい前は農地と果樹園だったらしくて、リンゴの木があちこちにあります。
農地はとうの昔に手放され、いまではもう手入れをする人は誰もいなくなったけれど、古い木でも春になると花が咲き、ミツバチが受粉して、夏の終わりにこうして実をたくさんつけます。自然てすごい・・・。
11月も末になると、リンゴのシーズンはピークを過ぎて、木の根元にリンゴがいっぱい落ちています。でも枝にもまだ沢山、果実が残っていた。パイを作ろうとおもい、1キロぐらい、もいできました。地面に落ちてる果実も、きれいなのを選んで拾いました。
Ingredients – 材料
Directions – 作り方 （See photo captions below)
焼き上がるころには、シナモンとアップルの素晴らしい香りがキッチンに満ちています。しっかり冷えてからナイフで切り分けます。冷たいままでもいいですし、お好みで電子レンジで温めても。アイスクリームやサワークリームを添えて、いただきます。（わたしは断然サワークリーム派です！）
さて、今回は、自分でもびっくりするぐらい上手にできたのでした。
忘れないように、今回発見したコツを最後にメモっておきます。
庭のトマトがいよいよ最終段階です。
まだ緑のままのがあるけれど、9月に入ったら気温が目立って下がったので、おそらく赤くならないまま終えるでしょう。最後の赤いトマトを保存します。
前回はトマトを水煮にして保存した過程を紹介しましたが、今回はオーブンでゆっくり焼いてローストしました。作り方は・・・
オーブンに突っ込んで3時間後。できました。
ひとつ、つまんで食べてみた。トマトの味がぎゅうっと詰まって、甘くて、キャンディみたい。
水煮もいいけれど、こちらは手間がかからず、ずっと楽。そのまま食べても、サラダに入れても、ソースにしてもいいですね。
これをジップロックに入れてオリーブ油を足して冷凍すれば、かなりの期間保存が効きます。
今回は、このレシピ↓↓を参考にしました。
Slow-Roasted Summer Tomatoes (finecooking.com から)
わたしは砂糖・塩・オリーブオイルだけでやってみたけど、ハーブのタイムをかけたり、ガーリックと一緒にローストするレシピです。次回はガーリックも一緒にローストしてみようっと。
春からずっと手入れをしてきた裏庭の畑のトマトが熟しました。赤くなっているトマトを沢山とってきた。
9月に入ると気温が下がり、トマトの季節はそろそろ終わりなので、これらを水煮にして保存してみようと思います。ジャムやピクルスを作ったことはあるけれど、トマトの水煮に挑戦するのは初めてです！
英語で瓶詰にして保存することを、「Canning」と言います。
Canningに必要なものをまず準備します。
ガラス製のジャー、蓋、蓋を絞めるためのリング。瓶が完全に熱湯に水没するぐらい深い大鍋。
ジャーは熱湯を使ってよく洗います。
蓋の部分は、煮沸殺菌します。
熱湯をわかし、トマトに浅く切り込みを入れ、熱湯に30秒程度くぐらせ、すぐに冷水に漬けて「湯むき」します。
冷水に漬けると、切り込みを入れたところから、トマトの薄皮が剥がれてきて、つるりと簡単に皮をむくことができました。
皮を剥いたら適当な大きさに切り、ガラス瓶にぎっしり詰めます。瓶の中の酸性度を高めるために、レモン汁を小さじ一杯ほど加えました。塩も小さじ一杯ほど入れました。
瓶のふちから5㎜ぐらいの高さまでお湯を足し、瓶の周りをキレイにふき取り、それから蓋をしっかりと絞め、沸騰前にお湯に鎮めます。（いきなり熱湯に入れてガラスが割れないようにです。）蓋をして、お湯が沸点に到達してから、45分間、煮ます。
45分後、瓶を熱湯から取り出し、自然に冷まします。冷めてから蓋の真ん中を押してみて、パコパコしなければ、Canning成功です！
蓋を開けるまで、常温で、かなりの日数、保存することができます。
来週あたり、パスタソースでも作ってみようかな。
しかし、作る前は、ずいぶんたくさんあると思ったトマトも、こうして瓶詰にすると、わずか６瓶しか作れないと知りびっくり。全工程に３時間以上かかったので、ひと瓶あたり30分かかった勘定になりますね。すごい手間です。トマトの水煮なら、大きな缶詰がスーパーの安売りでひとつ1ドル以下になることもあるんですけどね・・・（笑）
こうして自分で育てたトマトを使って水煮の瓶詰を作ってみると、これひとつに、どれだけ手間がかかるかということがよくわかりました。食べ物は粗末にできないわぁ・・・
この作り方は、前回記事で紹介したビデオを参考にしました。
裏庭のトマトが熟れたので、瓶詰にして保存したいと思っています。
いろいろなビデオをみたけど、これがいちばんわかりやすかった。
これを参考にして挑戦するつもり。
最近、自分でパンを焼くようになりました。
Boule（ブール）呼ばれる、シンプルなフランスの田舎パンです。Bouleというのはフランス語で「ボール（球）」という意味なんだそうです。
もう100個以上は焼いたので、そろそろ自信がついてきました。
このパンのすごいところは「こねない」のです。
材料をさっと混ぜて、放置して、焼く前に丸めて焼くだけ。
ともかく驚くほど簡単です。簡単なのに焼き立てだからフレッシュで美味しい。これを焼くようになってから、ブレッドメーカーがホコリをかぶっています。お店でお金を出してパンを買うこともなくなりました。
ツイッターで焼き上がりの写真を紹介するたび、レシピと作り方を知りたいというご要望を頂くので、ここで紹介します。（ちなみに、わたしが参考にしたのはこの本。そしてユーチューブに上がっているビデオの数々です。）
まず、材料です。以下の分量で、直径20センチぐらいのパンが3~4個焼けます。（以下の分量を半分にして仕込んでも大丈夫です。水道水は使わないで。）
1．顆粒状イースト （Active Yeast） (10g)
2．粗い食塩（Kosher Salt） （20~25g）
3．蒸留水のぬるま湯（100℉／38℃ぐらい） （680g）
4．普通の小麦粉（All Purpose Unbleached Flower) （910g）
あと、オーブンで焼くときに、焦げないよう底に敷くために、少量のコーンミール（Corn Meal）も用意してください。
必要な器具です。
1．グラムまで計れる秤（はかり）
2．比較的大き目の容器（私のは6Q＝約6リットル入るタッパ）
3．温度計（お湯の温度を計るのと、オーブン内の温度を計るのと、それぞれ）
4．混ぜ棒（無ければ、スプーンやおへら、手などで代用可）
（⋆混ぜ棒は、アマゾンでこれを買いました。あると便利です。安いしおススメ。）
5．ダッチオーブン（ルクルーゼやストウヴのような厚手の重い鉄鍋。）
6．パーチメントペーパー（Parchment Paper）
パン種の作り方です。こねないので、工程5分以下。
1．材料の最初の3つ（イースト、塩、水）を容器に入れかき混ぜる。1分ぐらい。
2．粉を一気に全量入れて、混ぜ棒で全体が均一になるまで混ぜます。1~2分。
均一に混ざったドー。
3．容器の中に乾いた粉が残らない程度に混ざったら、ラップをかけて、蓋も密閉せずに室温（70Fぐらい＝22℃ぐらい）で2時間以上放置します。
4．2時間後、ドーは倍以上に膨らみます。このまま冷蔵庫に入れて一晩置きます。
いよいよ、焼きます。
1．パーチメント・ペーパーに、コーンミールを一握り振り、その上に、冷蔵庫から出した冷たいドーを適量取り出し、グレープフルーツぐらいの大きさに手早く丸めて、ドーの継ぎ目を下に、滑らかな方を上になるように、置きます。ドーがくっつかないよう 手のひらに 小麦粉を振り、20～30秒ぐらいでササッと丸めてください。
2．軽く小麦粉を表面に振り、乾かないようラップをかけて60分放置。
3．60分目にオーブンに、空のダッチオーブンを蓋して入れ、450℉（230℃ぐらい）に温め始めます。アメリカで使われてるスタンダードなオーブンだと、450℃(230℃)に温まるまで30分ぐらいかかります。（一つだけ焼いてもいいし、わたしのように、小さ目のダッチオーブン二つを使い、一度に2個焼くこともできます。）
4．オーブン内の温度計が450℉(230℃)を指してるのを確認します。（ここまでで、ドーは90分放置されてる状態です。）
5．焼く寸前に、ドーに再び粉を表面に振り、切り込みを入れます。
6．オーブンから、熱くなったダッチオーブンを取り出し、パーチメント・ペーパーごと持ち上げてドーを入れます。鉄鍋はものすごく熱くなってるので、気をつけてください。
7．しっかり蓋をして、オーブンに戻します。パーチメントペーパーの端が鍋から出ていてOKです。ダッチオーブン鍋の中で蓋をしたまま30分焼きます。（蓋をしっかり閉じることで、ドーから出た水分が、自然と蒸し焼きの状態を作るのです。）
8．30分経ったら、蓋を取り、さらに15分ぐらい焼きます。蓋を取ることで、綺麗な焼き色がつき、表面もパリパリに焼き上がります。
下は蓋を取ったところ。まだ表面の色が薄いキツネ色です。
蓋を取ってオーブンを閉め、さらに15分ほど焼いて、取り出しました。表面がきれいな色に焼きあがっています。ラックに載せ、室温で粗熱を取ります。
冷めてから切ります。断面はこんな感じ。中央の高さもあり、中は柔らかく、外はパリパリで歯ごたえあります。
オーブンから出したては、キッチンに香ばしい匂いがたちこめ、急に外気に触れたパンの表面に亀裂が入り、パリッパリッとかすかな音が立ちます。
欧米の食卓では、 日本のフワフワの食パンよりも、こういう外側がハードな、素朴なパンのほうが好まれます。 サンドイッチにしてもおいしいし、夕食に添えてもよし。これを千切って、ブリーなどのナチュラルチーズや、堅いイタリアンソーセージ、それにワイン一杯あるだけで、軽い食事としても申し分なし。
焼き立てのパンがいつも食卓にある。それだけで、すばらしく贅沢な気持ち・・・。
使いきらなかったドーは、ふたたび容器ごと冷蔵庫に戻し、焼く前に取り出して同じ手順で作ります。冷蔵庫で寝かせている限り、ドーは14日以内に使いきれば大丈夫だそうです。冷蔵庫で寝せる時間が経つほど発酵が進み、ドーにほんのすこし酸っぱみが出て、焼き上がりはサワードーブレッドのような風味に近づきます。
以上が作り方です。ね、簡単でしょう？
どうぞ、お試しくださいませ！
Fast Lane Slow Life 